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Issu d’une longue lignée de vignerons, un beau matin, mon père s’est réveillé avec l’envie de retrouver ses racines.Il nous a donc entrainés dans son aventure et moi, j’ai décidé d’aller jusqu’au bout, jusqu’à la vinification,mais pas n’importe comment : avec le souci permanent du respect de la nature et le refus de toute intervention chimique.Cela fait donc une dizaine d’années que je travaille les vignes. Mon rêve était de faire un produit qui me ressemble, en accordavec mes convictionsc’est-à-dire respecter la nature, son écosystème, travailler avec des produits naturels…Mes vins sont le fruit de ce travail, du plaisir et une vraie récompense car au-dessus de mes espérances.Nous sommes dans les années 2007, c’est le début de cette histoire, la première vinification avec son lot de galères, de
questions, d’hésitations, de recherches…Grâce aux précieux conseils de la famille Belhasen, et l’expérience venant nous avons acquis des connaissances et nouscontinuerons dans cet espritpour une production toujours plus saine dans le respect de la nature et du terroir.« Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine de bonnes bouteilles » Colette
« Des amis, un flacon de vin, un coin parmi les fleurs… Je n’échangerais pas cette joie pour un monde présent ou à venir. » Hafiz Poète persan
Le vignoble 8 hectares classés AOP sur les coteaux dominant le village d’Aspiran.-Cépages rouges : Cinsault, Carignan, Grenache et Syrah.-Cépages blancs : Clairette, Grenache blanc et Roussane.Nous prévoyons une production de vins blancs dans un avenir très proche.Types de sols :Des terres argilo-calcaires aux terrasses villafranchiennes en passant par les terres noires de servières, tout est réuni pourune production gustative de qualité.
« Chez nous les hommes devraient naître plus heureux et joyeux qu’ailleurs, mais je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l’on trouve de bons vins… » Léonard de Vinci
Au fil des saisons C’est l’automne qui voit débuter le travail.Après la chute des feuilles, il faut nourrir la vigne avec du fumier ou du compost, ensuite c’est la longue période de lataille…presque six mois, tout l’hiver… jusqu’au début du printemps.Au mois de mars, commence les premiers soins. Uniquement du souffre, du fenugrec, de la bouillie bordelaise, despurins…pulvérisés grâce à la fameuse brouette Solo !Ensuite viennent les labours (effectués au chenillard, plus beau cadeau reçu dans ma vie !), l’entretien des sols en
fonction du climat, de la lune, du ressenti du Vigneron, du développement végétatif.Les tontes se font au giro-broyeur et à la débroussailleuse.Nous passons beaucoup de temps dans nos vignes à observer, écouter, sentir, pour une meilleure compréhension de leurs
besoins. Vient ensuite l’été, la chaleur, l’attente de la maturité pour enfin cueillir le fruit.
« Le ciel fit de l’eau pour Jean qui pleure et fit le vin pour Jean qui rit » Antoine Desaugiers
La cueillette Elle se fait le matin, à la fraîche, les raisins sont coupés à l’épinette puis transportés en comporte vers la cave familiale.Arriver dans la vigne au petit jour, humer à travers la brume le parfum du raisin à maturité, accueillir la rosée du matin
qui glace nos corps endormis,retrouver le plaisir sans pareil de regarder, toucher, goûter, couper les lourdes grappes, le petit déjeuner de 10heures,les éclats de rire, les blagues qui fusent,les barbouillages intempestifs, la découverte d’un nid au bel œuf bleu-vert, le cri de l’éphippigère à l’approche del’épinette,le soleil qui cuit nos épaules endolories, le bonheur de la dernière comporte et du repas qui sera partagé, tout cela fait de cette vendange un grand moment de convivialité,récompense attendue d’une année de labeur.Les vinifications L'égrappage permet de séparer la rafle (partie solide de la grappe de raisin) des baies pour éviter de donner au vin des arômes
herbacés, avant la mise en cuve pour la période de macération.
C’est le début de la transformaion du raisin en vin !Selon notre appréciation, nous pratiquons :-Le pigeage : action de mélanger du raisin dans la cuve pour une amélioration de sa macération.-Le remontage : action de prélever du jus dans le bas de la cuve pour le verser au-dessus de la vendange.-Le délestage : action de séparer le jus du moût momentanément pour refroidir, oxygéner.Vient ensuite le temps du pressage ou les goûts et les couleurs sont au rendez-vous. Les jus sont au repos dans des fûts dechêne pour un séjour de bonification (élevage) en attendant la mise en bouteille et de belles occasions de les déguster.
Gourmandise" 2021Cépage : 100% Cinsault.Type de sol : argilo-calcaire.Année de plantation des vignes : 1980.Rendement : 40hl/ha.
Type de taille : en gobelet. Travail du sol : inter sept et semences : féverole, seigle, phacélie, vesce et blé dur. Amendement : fumier composté. Traitement : fleur de souffre naturelle, bouillie bordelaise, consoude et prêle, purin d’orties. Vendanges :Manuelles. Vinification : levures indigènes, pigeage quotidien, remontage et délestage.Pressurage : pressoir pneumatique. elevage : cuve en inox. Données techniques : 11,5°.
« Je suis entré dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine de bonnes bouteilles. » Colette
Vigneron : LAURIE INCLIMA ET JULIEN PEYRAS
Type d'élevage : 100% naturel en cuve inox