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Domaine familial de 8.5 ha à Chaintré, village frontière entre Mâconnais et Beaujolais. Trois générations se sont succédé sur le domaine, d’abord en métayage puis aujourd’hui en propriété. Le cépage exclusif est le chardonnay, travaillé en culture biologique depuis 1992. La principale caractéristique de notre domaine réside dans le respect et l’attention que nous accordons à nos sols et à nos vignes, tout au long de la saison. Afin d’obtenir des vins de Terroir, nous travaillons intensément sur la vie microbienne du sol, afin que la vigne s’y sente dans son élément ; pour cela, nous pratiquons une aération des sols par des labours ou de l’enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle. Nous obtenons ainsi des raisins équilibrés que nous laissons sur pied jusqu’à obtention d’une maturité parfaite. Cueillis à la main, en petit cagette de 15 kilos, le raisin ne subit aucune opération mécanique. Une fois pressés, les jus coulent directement par gravité dans une cuve sans adjonction de soufre ou tout autre intrant. Débourbés grossièrement, ils sont ensuite mis en fût avec les lies dans nos caves fraîches, afin d’être élevés pendant une année. Avant les vendanges suivantes, ils sont soutirés puis mis en masse pour un élevage d’une année encore. Ce n’est qu’au bout de ces deux années d’élevage que nos vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration, sauf si cela s’avère nécessaire.
Le Mâcon Chaintré, signé par Cécile et Philippe de la Maison Valette en Bourgogne, est un assemblage de trois millésimes : 2018, 2019 et 2021.Les raisins, cultivés sur des sols argilo-calcaires, sont élevés pendant un an en fûts de chêne, puis affinés en cuves inox avant la mise en bouteilles. Le nez est intense, fumé, avec une élégance raffinée. En bouche, ce Chaintré se distingue par sa précision, sa minéralité, avec des notes de silex et une touche saline. L'acidité citronnée le rend incroyablement rafraîchissant et persistant en bouche. Un grand bravo aux vignerons pour cette merveilleuse cuvée, tout simplement délicieuse !
A goûter sur un gratin de tripes à l'ancienne
Vigneron : PHILIPPE, BAPTISTE et CECILE VALETTE
Type d'élevage : 100% naturel pendant 1 an en barriques plus 2 ans en cuve inox