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Si la ferme familiale construite en pierres blanches existe depuis des générations, c'est au démarrage de Damien Bonnet en 2008 que les vins ont été mis en bouteille avec la détermination de travailler en agriculture biologique... À Gaillac, nous avons la chance de pouvoir travailler beaucoup de style de vins. Pétillant naturel, vins blanc sec, orange, rouge, rosé, doux et voile. La richesse des cépages et des contenants de vinification et d'élevage nous permet d'étoffer une gamme de vins très complète.Enherbement naturel et semis d'engrais verts des rangs pendant la période hivernale et travail du sol superficiel avant les chaleurs estivalesMultiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûrTaille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne CAVE Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages. Pour avoir un équilibre (sucre-acidité-matière idéale)Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisinsFermentation spontanée avec les levures indigènesMacération par simple infusion avec peu de remontage (pas de pigeage manuel). Cuvaison d’environ 10 jours. Pas de température excessive pendant la fermentationElevage pour moitié en cuve béton et moitié en foudre de chêne pour plus de rondeur et complexitéClarification naturelle sans collageElevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille sans filtration
Cette cuvée , Anthocyanes est un AOC Gaillac rouge - C'est un assemblage de 70% Braucol et 30% Syrah. Élevage en foudre chêne et cuve béton
Vigneron : DAMIEN BONNET DOMAINE BRIN
Type d'élevage : Élevage en foudre chêne et cuve béton