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Niché au cœur du pays catalan français, dans les hauteurs de Ceret, dans le Vallespir, le domaine Le Temps Retrouvé est le fruit du travail passionné du vigneron Michaël Georget et de sa famile. Ils ont choisi a choisi cette région des Pyrénées-Orientales en 2012 pour y implanter son domaine, d’abort dans les Albères, à Laroque des Albères, puis à Ceret où ils possèdent 7 hectares sur un terroir de schistes et de granit, entre roches métamorphiques et roches magmatiques. Les vignes sont conduites de façon totalement naturelle, en biodynamie, en phytothérapie, sans soufre et sans cuivre, avec l’aide de la traction animale (deux chevaux de trait) à chaque stade du cycle de la plante. Céline et Michaël pratiquent une taille douce , dite « taille physiologique », qui permet de respecter les courants de sève, de prolonger la durée de vie des vignes et d’éviter les maladies tout en renforçant leur résilience face aux aléas climatiques. Ils interviennent à la main pour sélectionner l’herbe. Ils laissent aussi les moutons paître entre les vignes et aide à la pollinisation en introduisant des abeilles. Pour soigner les vignes et les fertiliser, ils se servent d’infusions de plantes (camomille, ortie) et conduit le domaine en mode polycultural (céréales, légumes, herbes aromatiques, mimosa, safran, fruits, chêne truffier, potager, agrumes, verger) afin de maximiser la résilience et l’indépendance du domaine.
Cette cuvée. Cépage : Tempranillo, Merlot Et Infusion De Muscat Alexandrie.Vinification : Vignes De 40 Ans Issu De Pressurage Direct Et De Saigné Puis Dans Un Second Temps Une Infusion De Muscat Pendant 15 Jours, En Utilisant Ces Levures Indigènes Et En N'Ajoutant Aucun Sulfite. Puis Élevage En Cuve. Vin Fruité, Aromatique Et Gourment A Boire Jeune.Sols : Alluvion GranitiqueDegrés : 12%. VINS SANS AUCUN INTRANTS NI SULFITES AJOUTES.
A boire à l'apéritif avec une bonne tapenade et des poivrons grillés.
Vigneron : MICHAEL CELINE RAPHAEL et RACHEL DOMAINE LE TEMPS RETROUVE
Type d'élevage : 100% naturel en cuve