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Le Domaine BALLORIN & F est une propriété viticole de la Côte de Nuits, situé à Morey-Saint-Denis en Bourgogne.Fabienne et Gilles ont créé le domaine en 2005 et possèdent désormais quelques hectares. Ils préconisent le travail des sols, avec labour à cheval sur une parcelle. Ces vignerons apprécient l'expression naturelle des terroirs par une confiance maximum des raisins. Les vins sont ainsi expressifs, naturels et vivants.Le domaine est certifié AB et conduit en biodynamie sous label Demeter.Au chai, Gilles vinifie en macération carbonique et utilise les barriques, cuves béton, foudres pour l'élevage : Les vins sont vifs, profonds avec de beaux arômes frais et purs.
Cette cuvée est un marsannay.Marsnnay est la commune la plus au nord de la Bourgogne, la plus prés de Dijon.La vinification est natuelle..Toute la volupté du Pinot Noir ! Une macération de 4 semaines en raisins égrappés suivi d’un élevage en barriques de 228 litres de plusieurs vins. Pas de filtration ni collage.Un vin déjà très expressif dès l’ouverture sur des fruits rouges bien mûrs presque confiturés, quelques notes de kirsch accompagnées d’une belle fraîcheur de sous-bois. Ce Pinot Noir qui révèle des arômes de moka liés à l’élevage en barriques est ample avec une superbe digestibilité et franchement remarquable de naturel. On ressent une réelle vibration à la dégustation comme dans tous les vins de ce domaine très prisé des connaisseurs.A déguster dès maintenant et à garder plusieurs années. SANS AUCUN INTRANT NI SULFITES AJOUTES.
A déguster avec une joue de porc mijotée à la bourguignonne.
Vigneron : DOMAINE FABIENNE ET GILLES BALLORIN
Type d'élevage : 100% naturel dans des futs de 228 litres.