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Domaine familial de 8.5 ha à Chaintré, village frontière entre Mâconnais et Beaujolais. Trois générations se sont succédé sur le domaine, d’abord en métayage puis aujourd’hui en propriété. Le cépage exclusif est le chardonnay, travaillé en culture biologique depuis 1992. La principale caractéristique de notre domaine réside dans le respect et l’attention que nous accordons à nos sols et à nos vignes, tout au long de la saison. Afin d’obtenir des vins de Terroir, nous travaillons intensément sur la vie microbienne du sol, afin que la vigne s’y sente dans son élément ; pour cela, nous pratiquons une aération des sols par des labours ou de l’enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle. Nous obtenons ainsi des raisins équilibrés que nous laissons sur pied jusqu’à obtention d’une maturité parfaite. Cueillis à la main, en petit cagette de 15 kilos, le raisin ne subit aucune opération mécanique. Une fois pressés, les jus coulent directement par gravité dans une cuve sans adjonction de soufre ou tout autre intrant. Débourbés grossièrement, ils sont ensuite mis en fût avec les lies dans nos caves fraîches, afin d’être élevés pendant une année. Avant les vendanges suivantes, ils sont soutirés puis mis en masse pour un élevage d’une année encore. Ce n’est qu’au bout de ces deux années d’élevage que nos vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration, sauf si cela s’avère nécessaire.
Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chardonnay, sur un assemblage des millésimes 2022, 2023 et 2024. La vinification est effectuée avec une macération partielle des grappes. L’élevage et la mise en bouteille se sont faits le plus naturellement du monde, sans soufre ajouté. C’est une superbe expression du Chardonnay, sur des notes délicates de fruits blancs, de raisins secs et d’épices douces, avec une bouche fluide, tendue, cristalline et équilibrée par une minéralité bien présente. Non filtré, ce Mâcon Villages peut présenter un dépôt – il gagnera à être carafé à minima une demi-heure à l’avance pour révéler au mieux tous ses arômes.
A déguster sur un axoa de veau
Vigneron : PHILIPPE, BAPTISTE et CECILE VALETTE
Type d'élevage : 100% naturel pendant 2 ans en barriques